煮麻油雞要加鹽嗎？內行改放1物去腥提鮮，免調味就湯頭甘甜，滋養補身不油膩
煮麻油雞到底該不該加鹽？不少人認為麻油雞要煮的香，最重要的秘訣就是要用「全米酒」下去煮。（示意圖／取自freepik）
秋冬之際，氣溫節節下降，許多人都開始在家裡享用火鍋、麻油雞等料理，滋補又暖身，不過這些美食在烹調上有什麼技巧，該怎麼煮才會好吃呢？最近就有一名網友詢問，煮麻油雞到底該不該加鹽？引來廚藝達人們現身說法。
煮麻油雞要加鹽嗎？內行改放1物去腥提鮮
一名網友在臉書社團「爆廢公社」發文表示，自己嘗試煮了麻油雞，覺得吃起來味道有點淡，但家人卻說沒有人煮麻油雞在放鹽巴的，疑惑之下決定上網請益「煮麻油雞要放鹽嗎？」
問題一出，吸引不少網友熱心解答，紛紛指出麻油雞要煮的香，最重要的秘訣就是要用「全米酒」下去煮，「全酒、不放鹽，雞肉先川燙一下去雜質」、「純酒煮不加水加鹽」、「一般全酒煮不放鹽」、「純酒煮不用加鹽」、「吃補不能放鹽，一定要全米酒去煮不加生水！」、「我只吃全酒的，所以沒加鹽」、「全酒就不用鹽了」、「全酒不放鹽，甘甜好喝」。
不過也有人認為，料理原本就是符合自己喜歡的口味就好，並分享其他麻油雞的做法，「我會放一點冰糖」、「要放鹽也要放糖」、「如果湯汁全是料理米酒，那就不用加鹽，如果是半酒水，調味是在關火時再酌量添加」、「我是非全酒＋鹽派的」。
除了鹽巴之外，大家也有各種讓料理更好吃的獨家秘方，「要放點糖再加點醋，味道才會出來」、「紅棗、枸杞、冰糖，絕對不要放鹽！！」、「用碟子，放點麻油湯加點鹽，肉沾著吃」、「太鹹會轉苦，我拌飯會加一點醬油或是胡椒鹽」、「我都放一點點桂圓，小孩很愛」、「雞湯粉一罐，料理全搞定」。